Sốt Béarnaise

Cho lòng đỏ trứng vào máy xay

Cho rượu, giấm, hành tím và 1 tbsp ngải thơm vào đun nhỏ lửa cho đến khi cạn chỉ còn lại khoảng tương đương với 1 tbsp nước sốt

Lọc chất lỏng qua rây mịn, ấn vào phần cứng để chất lỏng chảy ra hết

Đun nóng bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn và nổi bọt. Dùng thìa hớt càng nhiều bọt trắng ở trên càng tốt

Đổ hỗn hợp sốt vào máy xay cùng với lòng đỏ trứng. Xay ở tốc độ cao trong 20 giây

Tháo nắp và với từ từ đổ bơ ấm vào (trong khi lưỡi dao vẫn đang chạy). Xay khoảng 40 giây cho đến khi tạo thành sốt kem

Đổ nước sốt vào bát và khuấy đều với nước cốt chanh, ngải giấm còn lại và nêm muối cho vừa ăn. Dùng sốt này để uớp thịt bò bít tết và sườn cừu, hoặc dùng để chấm với tôm